TALLER DE RECETAS DE PASTA CASERA

ALUMNOS DE LA ESCUELA TALLER DE COCINA DE HELLÍN 1

Salvador Espinar Martínez  colaborador de CATCOCA Y alumno de La Escuela Taller de Cocina  Hellín 1, participo en un Taller de Pasta Fresca Casera  en el Centro de Formación Flow Cooking de Albacete con el Chef Italiano Fabiano Gasparini, con sus técnicas culinarias de la pasta casera, relleno y la salsas que las acompañaron, se realizaron dos recetas de pasta casera una de ravioli de setas con salsa, almejas y tomate natural y la otra de tortelloni de queso con salsa pesto.

RAVIOLI DE SETAS CON ALMEJAS
RAVIOLI DE SETAS CON ALMEJAS

TORTELLONI
TORTELLONI

 

FOTOGRAFÍAS DEL TALLER  DE PASTA CASERO.

 

El Chef y la Coordinadora.
El Chef y la Coordinadora.
ELABORACIÓN SALSA PESTO
ELABORACIÓN SALSA PESTO
ELABORACIÓN DE LA MASA
ELABORACIÓN DE LA MASA

 

catcoca Grunge 1
catcoca Grunge 1
CATCOCA logotipo JPGE
CATCOCA logotipo JPGE
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Mejor Restaurante del mundo

Enlace  de :

http://www.elmundo.es/cultura/2015/06/01/556cc61546163f55298b4592.html

  • Recupera el cetro que perdió en 2014, cuando quedó segundo

  • El danés Noma, ganador del premio el año pasado, pasa a ser tercero

  • Albert Adrià entra en la lista -número 42- y gana el premio al Mejor Repostero del mundo

Los hermanos Roca posan con el premio.
Los hermanos Roca posan con el premio.

Los hermanos Roca posan con el premio. AFP

El español El Celler de Can Roca se ha coronado en Londres como el mejor restaurante del mundo por segunda vez, por delante del italiano Osteria Francescana, segundo, y el danés Noma, tercero.

El restaurante de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca recuperó el cetro que había conquistado en 2013 y que había cedido el año pasado, al quedar segundo.

El también español Albert Adrià entró por primera vez en la lista de los 50 mejores con su local barcelonés Tickets, que se sitúa en la posición número 42, y ganó además el premio al Mejor Repostero del Mundo.

II JORNADA DE COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL, GASTROEMPRENDIMIENTO

Catcoca estuvo presente en estas II Jornadas de Competitividad Empresarial Gastronómicas, realizadas en CEEI de Albacete, también asistieron un grupo de Alumnos del taller de cocina de Hellín.

 

II Jornadas de competitividad Albacete
II Jornadas de competitividad Albacete

 

 

 

Fran Martinez

Fran Martinez

 

Nuestro colaborador de Catcoca con uno de los ponentes de II Jornadas del Emprendimiento.

Fran Martínez , con una  Estrella Michelín.

afternoon snack for teenager estudents/ receta casera merienda para estudiantes adolescentes./CATCOCA.

CATCOCA  OS PROPONE UNA RICA MERIENDA PARA VUESTROS HIJOS ESTUDIANTES ADOLESCENTES.

Espinacas salteadas con virutas de jamón, setas y guarnición de queso frito.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA :

–  200 Gramos de espinacas.

–  50 gramos de jamón a tacos pequeños.

–   dos setas ( niscalos)pueden ser cualquiera.

–  un ajo.

– aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto.

– 50 gramos de queso tierno fresco.

–  un poco de harina.

ELABORACIÓN :

1º Paso : Se hierven las espinacas durante 5 minutos , despues las sacas y las escurres bien.

2º Paso : Pones una sarten un poco de aceite de oliva virgen , sofríes los ajos sin que se quemen, le añades el jamón y  después  las setas, cuando estén bien fritas pero sin pasarlas le añades las espinacas, la sal y la pimienta despues  lo remueves todo durante unos minutos y ya tienes el sofrito hecho.

3º Paso : Para la elaboración del queso frito, lo cortas a dados lo mezclas con un poco de harina ( enharinar) y lo fríes en una sartén en  abundante aceite de oliva virgen durante 3 minutos aproximadamente cuando estén dorados los tacos de queso los sacas y los pones en un plato con papel abstente y ya tienes la guarnición.

Nota : el queso frito se puede acompañar con mermelada.

 merienda estudiantes

merienda estudiantes

DEBEMOS TOMAR PARTE DE LO SERIO QUE ES LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADOLESCENTE ESTUDIANTIL.

ENLACES DE INTERÉS SOBRE ESTE TEMA:

–     PDF La alimentación en la educación secundaria obligatoria

http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/guia_ESO-alimentacion2.pdf

 

–   http://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Estudios/Investigacion/5034

esdtudiantes
esdtudiantes

 

 

Concurso de cocina en la Escuela Oficial de Idiomas de Hellín ( Albacete).

Ganador del Concurso de  RECETAS DULCES en las actividades realizadas para las Fiestas de Navidad en la Escuela Oficial de Idiomas de Hellín, Salvador Espinar, alumno de 2º de Ingles básico y miembro de la marca CATCOCA , con un  Pudin relleno de pan Casero acompañado de naranjas confitadas con baño de crema de chocolate y crepes rellenas de lagrimas de naranja confitada y mousse de chocolate bañadas con crema de chocolate .

 

PRESENTACIÓN DE NUESTRO POSTRE CATCOCA.

Presentación de nuestro postre CATCOCA.

SORTEO EOI
REPRESENTANTE DE CATCOCA Y ELABORADOR DE LA RECETA.

SORTEO EOI

Pudin relleno de Pan Casero acompañado de naranjas confitadas con baño de crema de chocolate y crepes rellenas de lagrimas de naranja confitada y mousse de chocolate bañadas con crema de chocolate .

SORTEO EOI
RECOGIENDO EL PREMIO EN LA ESCUELA OFICIAL DE IDIOMAS DE HELLÍN

Ensalada de Ortigas Casera/CATCOCA

Cada vez mas personas se informan de la importancia que tienen muchos alimentos que desconocemos como son productos que nos da la tierra y no hay ni que sembrarlos simplemente dar un paseo por el campo y podrás recolectar,  Las Ortigas, el diente de león,,acelgas silvestres y muchas hierbas que crecen en el campo en los caminos rurales en los laterales de las huertas etc.

Son alimentos con muchísimas propiedades alimenticias y muy beneficiosos para la salud.(consultar con vuestro medico si podéis tomar esos alimentos).

Hoy vamos a preparar una rica ensalada de Ortigas con diente de león espinacas y algún producto casero que le añadiremos, para recolectar las ortigas podremos utilizar unos guantes de latex.

Presentación de los ingredientes (foto Catcoca).:

ensalada de ortigas 3

INGREDIENTES :

Ortigas Caseras.

ensalada de ortigas 4

Diente de león.

Ensalada de Ortigas

espinacas caseras.

ensalada de ortigas 5

Zanahoria y tomate.

ensalada de ortigas 6ensalada de ortigas 7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sésamo, levadura de cerveza y brotes de soja.

ensalada de ortigas 8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

1º Paso: para recolectar las ortigas utilizar los guantes de latex y manga larga si son muy altas, cortarlas con unas tijeras casi por la raíz  a continuación espolvorearlas, después ponerlas debajo del grifo dejarlas secar y cortar solo la hoja si todavía con esos procesos no confías las puedes hervir 2 minutos y podrás utilizarlas para lo que quieras sin que piquen.

Ensalada de ortigas 1

ensalada de ortigas  1

ensalada de ortigas 2

2º Paso: Lavamos el resto de verduras y las troceamos al gusto

3º Paso: cortamos el tomate por la mitad con una cuchara de postre lo vació casi de una pieza y el resto o carcasa del tomate lo corto en juliana.

4º Paso: el montaje lo hacemos a nuestro gusto el corazón del tomate lo ponemos en medio de las ensalada.

5º Paso: le añadimos el sésamo, la levadura de cerveza y los brotes de soja.

6º Paso: el aderezo lo dejo a vuestro gusto personal .

7º paso: Sal y  pimenta al gusto.

Ejemplos de aderezos: una vinagreta ó con salsa agria ó con limón o lima ó con vinagres balsámicos ó cremas de vinagre etc.

Preparación Receta salsa agria :

  1. En un bol, hecha  el yogur con  la nata,  batir con unas varillas.
  2. Exprimir media lima o  limón y verter el zumo en el bol.
  3. Salpimentar al gusto.
  4. Añadir el cebollino picado batir hasta conseguir el punto de crema.
  5. refrigerarla durante una hora.

ensalada de ortigas 9

BUEN PROVECHO Y BUENA SALUD.

catcoca Grunge 1
catcoca Grunge 1

La cocina maya Mexicana se hace fuerte en el mercado Europeo.

La cocina maya se hace fuerte en el mercado europeo con todo tipo de recetas caseras.

La gastronomía tradicional de recetas caseras de la cocina maya pretenden actualizarse para instalarse en los restaurantes europeos.
La naranja y el plátano son dos productos que España y México comparten en sus gastronomía.

Uno de los platos princicpales de la cocina maya es El cochinita pibil  Se trata de un cerdo adobado en achiote y liado en hojas de plátano, esta receta casera tradicional, se cocina a fuego lento dentro de  un horno cavado en la tierra.

Este plato Se acompaña con una salsa de naranja agria y se sirve con tortas y tacos, nos dice un gran chef, quien explica que, en un principio, platos como este estaban reservados a los emperadores mayas.

mexicana 1
mexicana 1

El gran chef Eugenio Villafaña, describió la comida mexicana como intensa, rica en sabores y familiar a los paladares. Uno de los grandes impulsores de la gastronomía prehispánica tiene un restaurante ubicado en Quintana Roo (donde estaba situaado un antiguo pueblo maya ).
Estas ricas  recetas mayas, pasaron a formar parte de la dieta festiva de los ciudadanos de los estados del sureste de México, como Yucatán, Campeche y Quintana Roo, y ahora pretenden introducirse en las cocinas de los restaurantes europeos.
Su complicada elaboración ha hecho que los grandes cocineros busquen nuevas técnicas, como el cocinado al vacío, para profesionalizar esta cocina y acercarla más fácilmente a los fogones de las casas de comidas que presumen de ofrecer todo tipo de recetas mexicanas.
Otra de las exquisiteces de esta gastronomía, según profesionales de la gatronomia mexicana, es la bebida pozol de chocolate y una especie de limonada muy refrescante que se hace con chía, una semilla rica en omega 3.
La cocina mexicana demuestra así que es mucho más que el picante del chile a la que se la asocia, es una gastronomía por descubrir con un gusto muy universal capaz de volver loco a cualquier paladar con ganas de conocer nuevos sabores.
La cocina maya conserva sabores que no son para nada picantes si destacar que son muy mayas, muy mexicanos.

Varios productos que no pueden faltar en la cocina maya

Maíz: es indiscutible la importancia del maíz que es  base de la mayor parte de las recetas caseras de  cocinas mexicanas. Es bien sabido que en esta sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México, así que es el maíz es el cereal más sembrado en toda la República Mexicana.

 Chile Prácticamente no hay comida mexicana, sin chile.  ha condimentado la mesa de los mexicanos desde hace milenios.

Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz.

Verduras, leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl),  los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles, verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados, sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad.

Nopal: Es te fruto que proviene de un cactus mexicano y que prontamente ha ganado fama mundial, gracias a sus propiedades. El uso medicinal de este fruto se amplía a la enfermedad diabetes, para bajar de peso y varias cosas más.

Chocolate:  La palabra maya con que se designaba al grano “cacau”derivaba de la voz antigua“chacahuaa.  Actualmente, los descendientes mayas lo nombran “chucua.La comida mexicana es mucho más que platillos típicos de nuestro país, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.

Ninguna otra Cocina tiene “Antojitos” parecidos a los mexicanos, las salsas que se hacen todavía en el tradicional molcajete, sus moles en toda su gran variedad con el toque único del arte culinario mexicano.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina casera  y la alta cocina y aunque existen platillos típicamente festivos, como el mole o los tamales, éstos se consumen en cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda .

La comida mexicana se caracteriza por su gran variedad de Recetas y es reconocida por su gran variedad de sabores y con gran condimentación,  el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.