PDF Curso Gratis Camarero Comedor/CATCOCA/ 6ª Parte.

 

6ª parte del documento en pdf , del curso de camarero de comedor 1987, semana del 15/09 al 21/09/2014.

 

PDF: 6ª parte del curso de camarero CATCOCA

 

TEMARIO:

1- Síntomas de un sistema de trabajo mal planificado.

2- Capacidad y distancia entre mesas.

3- 60 cosas que molestan al cliente.

4- Como vender mas y mejor.

5- Principios básicos de la venta.

6- Conversaciones de venta: como dar explicaciones sugestivas.

7- Como interpretar los deseos del cliente.

 

6ª parte curso de camarero pdf
6ª parte curso de camarero pdf
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PDF CURSO GRATIS CAMARERO COMEDOR

2º Documento de Archivo en pdf Curso de Camarero de Comedor 1987 (semana del 04/08 al 10/08):

 

Como veis lo prometido es deuda, Catcoca os deja la 2ª parte del documento que cada semana pondremos en nuestro blog , del PDF de un curso de camarero de comedor que se hizo en 1987, con la plantilla de trabajadores del Restaurante Pizzeria Viena de Sabadell (Barcelona) donde estaba yo incluido.

La intención es mostrar un documento de archivo para quien lo quiera guardar o coleccionar, claro esta que no tiene que ver nada con los cursos actuales, espero que os guste.

PDF del curso:  2ª parte  PDF curso de camarero

 

 

Curso Camarero Comedor 1987

 

 

PDF Curso Gratis de Camarero de Comedor.

1º Documento de Archivo en pdf Curso de Camarero de Comedor 1987 (semana del 28/07 al 03/08):

 

Cada semana pondremos una parte de la edición  en PDF de un curso de camarero de comedor que se hizo en 1987, con la plantilla de trabajadores del Restaurante Pizzeria Viena de Sabadell (Barcelona) donde estaba yo incluido.

La intención es mostrar un documento de archivo para quien lo quiera guardar o coleccionar, claro esta que no tiene que ver nada con los cursos actuales, espero que os guste.

PDF del curso: 1ª Parte curso de camarero de mesa PDF Catcoca.

 

 

Curso Camarero Comedor 1987
Curso Camarero Comedor 1987
Curso Camarero Comedor 1987 PDF
Curso Camarero Comedor 1987

 

 

Ferrán Adría Pdf El Bulli (resumen).

CATCOCA : Aquí os dejo un resumen del pdf del Restaurante el Bulli desde 1961 hasta 2010, donde encontrareis los orígenes como chiringuito hasta la elaboración de sus RECETAS que rompen esquemas, espero que os guste.

minigolf Bulli
minigolf Bulli
EL Bulli Minigolf
EL Bulli Minigolf

1961. Todo empezó con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta. 1961. El nombre elegido para su negocio (que comenzó a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama “bulli”. 1963. …que luego fue un chiringuito.Durante algo más de un año, El Bulli funcionó como minigolf.

 

El Bulli 1964
El Bulli 1964

1964. El primer restaurante . En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966.

 

 

1983
1983

1983. Stage de Ferran Adrià en el Bulli. Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adrià estuvo realizando su servicio militar en Marina, concretamente en Cartagena. Durante el verano de 1983, y siguiendo una sugerencia de otro recluta catalán, Fermí Puig, optó por pasar su mes de permiso en elBulli, un restaurante del que no había oido hablar. Después de este mes, y a la vista de la satisfactoria experiencia, Ferran apalabró ya su entrada en plantilla para el año siguiente .

Dos estrellas michelin
Dos estrellas michel

1990. Se recuperan las dos estrellas. Poco a poco, el trabajo desempeñado en elBulli estaba empezando a dar sus frutos y a cobrar reconocimientos por parte de las guías especializadas. En 1990 la Academia Nacional de Gastronomía otorgaba a Juli Soler el premio al mejor Director de Sala, y dos años más tarde era Ferran Adrià quien se veía recompensado con el premio al mejor Jefe de Cocina. Pero fue también en este año, 1990, cuando la guía Michelin, tal vez la referencia mundial más significativa en el mundo de la restauración, otorgaba la segunda estrella a nuestro restaurante, una distinción de la que ya se había disfrutado en la década anterior.

1994. Empieza el concepto de equipo creativo. Aunque ya habiamo experimentado con la posibilidad de crear sin pensar en el servicio de restaurante en el taller de Xavier MedinaCampeny en 1992, hasta 1994 no nos planteamos la posibilidad de formar un equipo que se dedicara a la creatividad, y que adoptó el nombre de partida de desarrollo.Esta iniciativa respondía a la necesidad de profesionalizar el proceso creativo.

El Bulli recetas conceptualEn el Bulli nos empezamos a marcar un nivel que exigía una dedicación diaria a la creatividad, pues existía ya un propósito claro, dar nacimiento a nuevos conceptos y técnicas. En aquella época, y por razones económicas, debíamos combinar la partida de desarrollo con el trabajo diario, por lo que después del servicio del mediodía o incluso aprovechando ratos propicios durante la mise en place, desarrollábamos las ideas que luego podían convertirse en platos.Cursos en cala Montjoi. Marc Puig-Pey, Marc Singla, Rafael Morales, Albert Adr ià, Ferran Adrià, Oriol Castro y Sergi Arola, equipo creativo e n el Talaia en 1996.

tres estrellas micheli
tres estrellas micheli

En 1997 se concediera a el Bulli las tres estrellas Michelín (que en aquel momento sólo tenían en España Estrellas Michelín, los restaurantes Arzak y El racó de can Fabes).

1996: SÍNTESIS de la cocina del Bulli/LA POÉTICA DE LA COCINA DEL BULLi: A mediados de la década de 1990 comenzaba a fraguarse un nuevo estilo de cocina en el Bulli. Hoy, este estilo está plenamente consolidado y nos ha parecido interesante intentar poner por escrito cuáles serían sus bases. Por ello hemos redactado unos principios que dibujen nuestro estilo, y que presentamos el 25 de enero de 2006 en el certamen Madrid Fusión. Aunque destilar nuestra filosofía en unas pocas frases no es una tarea fácil, a partir de todo nuestro trabajo hemos llegado a estos 23 puntos que creemos que pueden servir como punto de partida para definir nuestra

 1998-2002:Indice de nuestra andadura en la Hacienda Benazuza. 

1998 La creación del Bullitaller: Compramos una planta en un palacete del siglo XVIII situado en la calle Portaferrissa. Las obras duraron un año y, en enero de 2000, nos pudimos instalar al fin.2000 en el Bullitaller de la calle Portaferisa.

2003:2004  El Bulli Portadas de The New York Times Magazine, Le Mondey Time: News about Ferran Adrià, including commentary and archival articles published in The New York Times.

2004: Nace el Fast Good.2004.  Este concepto nace de una pregunta: ¿se puede ofrecer una comida rápida,a un precio razonable, y que sea sana y de buena calidad? La respuesta ha sido SI el  Fast Good.

2006. Una síntesis de la cocina del Bulli.

15/10/2008 Ferrán Adrià presenta  en Los Angeles “A day at elBulli”: Un libro de 600 páginas y con 1.200 fotografías que está publicado en EE.UU. por la editorial Phaidon. Adrià destacó que “la imagen de la cocina española” en el extranjero “es mucho más alta de lo que pensamos”.

2009 A principios de este año: Ferran Adrià viaja a Estados Unidos, Australia, Japón, Gran Bretaña, Francia y otros países en una gira cuyo objetivo inicial era promocionar el libro A day at el Bulli. En el mes de marzo se conceden nuevamente los galardones a los mejores restaurantes del mundo, a cargo de la revista británica The Restaurant Magazine.

 2010 Se establece la hoja de ruta del futuro del Bulli: mejor restaurante de la década. Después de conseguir el premio San Pellegrino en cinco Doctorado Honoris Causa en Valencia. Ferrán Adrià recibe en el mes de junio el doctorado Honoris Causa por la Universidad Politécnica de Valencia.

Sus recetas: rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles.