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Inicio tímido de la temporada de calçots en las comarcas tarraconense

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Los agricultores de la IGP Calçot de Valls prevén mantener los diez millones producidos el año pasado

Tarragona | 24/11/2014 – 14:56h | Última actualización: 24/11/2014 – 15:10h

Inicio tímido de la temporada de calçots en las comarcas tarraconenses
Inicio tímido de la temporada de calçots en las comarcas tarraconenses

Un agricultor escogiendo los mejores calçots para hacer un manojo Núria Torres/ACN.

Valls.(ACN).- La temporada de calçots ya ha empezado en las comarcas tarraconenses. Los agricultores de la IGP Calçot de Valls prevén mantener los diez millones producidos el año pasado -si bien unos sesenta millones se comercializan al margen de la marca, sin etiquetar-. Se espera una buena cosechaen un inicio de temporada tímido.

Todavía no hay mucha demanda y los precios se mantienen bajos para los agricultores -12 céntimos de euro a majorista-, un hecho poco habitual, ya que los calçots más tempranos suelen ser los más preciados. La cincuentena de restaurantes que ofrecen calçots en sus cartas ya han recibido a los primeros clientes. Las calçotadas, de noviembre a abril, mueven un volumen de negocio que roza los 15 millones de euros.

La cincuentena de productores de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Calçot de Valls, que cultivan en un total de 75 hectáreas repartidas en cuatro comarcas -Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès y Baix Penedès-, han empezado a cosechar las primeras cebollas. Uno de ellos es Sebastià Banús, vicepresidente de la IGP, que ya arranca calçots en una de sus tierras, de poco menos de una hectárea, en el término de La Masó (Alt Camp). Un espacio donde producirá entre 100.000 y 150.000 cebollas.

Según ha apuntado Banús, repetirán el volumen de cosecha del año pasado, unos 10 millones de calçots. Una cifra similar a la de las últimas temporadas, aunque ha afirmado que “la tendencia siempre es al alza”. También ha remarcado que el calçot es “un cultivo de invierno”, que no funciona durante todo el año. Así, ha detallado, nunca plantan antes del 15 de agosto, y ahora sólo arrancan las motas que están mejor para cubrir la demanda más temprana. El grueso más fuerte, recordó, es después de las fiestas de Navidad.

Banús también ha hablado de la variedad de calçot que cultivan, y es que ya hace unos años que trabajan con nuevas semillas que permiten producir el máximo de cebollas. Según ha detallado, el proyecto “ha funcionado muy bien”, aunque “queremos continuar mejorando”. Por ejemplo, estudiarán la afectación del medio, es decir, las diferencias entre producir las cebollas más cerca de la costa o más hacia el interior. Todo ello unos estudios que se hacen bajo el amparo de la Fundación Miquel Agustí.

Calçotadas en 50 restaurantes del Alt Camp

Desde el 1 de noviembre, una cincuentena de restaurantes de la comarca ya preparan calçotadas, de momento sólo en fin de semana. Entre ellos encontramos Cal Ganxo, una antigua casa de campo en Masmolets (Valls). Lluís Figuerola, su propietario, explicó que ahora pueden cocer unos 3.000 calçots en un fin de semana, mientras que en el punto álgido de la demanda esta cantidad crece hasta los 15.000.

Desde hace diez años, además, Cal Ganxo apuesta exclusivamente por las calçotadas, y el establecimiento abre sólo de noviembre a abril, una fórmula que, por ahora, les funciona. Este año, aunque la clientela es constante, Figuerola ha reconocido que el hecho de que todavía no haga frío hace que cueste empezar el tiempo de los calçots. Pero meteorología al margen, el sector termina moviendo un negocio de unos 15 millones de euros, según ha destacado Rafael Castells, secretario de la Cámara de Comercio de Valls.

1a Jornada Gastronómica del Calçot de Valls

Por primera vez, el Ayuntamiento de Valls, a través de Valls Genera, prepara un acto simbólico para dar el pistoletazo de salida oficial a la temporada. Así, en una fecha aún por concretar, a primera hora de la mañana se marcará el inicio con la recolecta del primer manojo de calçots en una finca de un agricultor de la IGP. Una acción de la que se encargará el padrino del calçot, una nueva figura que recaerá en alguna personalidad popular.

Más tarde, y en la plaza del Blat de la capital del Alt Camp, tendrá lugar un ‘showcooking’ de tapas con el calçot como denominador común. La Gran Fiesta de la Calçotada sin embargo, la cita más tradicional, tendrá lugar el 25 de enero, el último domingo del mes, con el concurso de comer calçots y el de salsas como principales atractivos.

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Beneficios de la levadura de cerveza.

Levadura de cerveza , alimento muy completo que podemos utilizar en nuestras recetas caseras, Catcoca os anima a utilizar la levadura de cerveza en vuestras dietas, en ensaladas, guisos, en general en todo tipo de comidas .

Los beneficios para el organismo y para la salud son avalados por todos los dietistas y nutricionistas. (consultar con el medico si podéis tomar de este alimento o como podéis tomarlo).

levadura cerveza
levadura cerveza

Fuente de la información: http://www.supernatural.cl/propiedades-levadura-cerveza.asp

LEVADURA DE CERVEZA PROPIEDADES Y BENEFICIOS

-Embarazo y lactancia

-Niños durante el desarrollo y crecimiento

-Deportistas: para mejorar su rendimiento,

– facilita la oxigenaci ón de los tejidos musculares.

Suplementa dietas adelgazantes.

-Suplementa dietas vegetarianas .

-Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral Antioxidante natural.

– Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados)

Importante fuente de fibra Fortalece la piel y el cabello

– Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona

-Desnutridos en general, especialmente oncológicos.

– Quemados

– Protección hepática por daño químico o medicamentoso

– Combate la anorexia

– Activa el sistema inmunológico

– Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”)

– Antianémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico

La levadura tiene una acción a la vez preventiva y curativa sobre el organismo, desgraciadamente poco conocida, contribuyendo también al funcionamiento normal de los órganos digestivos y a la protección de la piel. Por su cantidad de proteínas y su riqueza en aminoácidos, la levadura constituye una fuente de material indispensable para la formación y restauración celular.

    Contiene, sobre todo, los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, por lo que sus proteínas son de un muy alto valor biológico. Entre estos aminoácidos indispensables a la vida, proporciona histidina, lisina, triptófano, leucina, fenilalanina y cistina. Su contenido en glutation (tripéptido que tiene una acción preponderante en los fenómenos vitales) es excepcionalmente elevada (0,45 %).

    Pero, además de ser el más importante manantial y el menos tóxico de proteínas, la levadura es un alimento compensador de carencias y un catalizador indispensable para la utilización de los hidratos de carbono, gracias a sus vitaminas. Es el elemento nutritivo más indicado para el sistema nervioso, por su notable contenido en vitaminas del complejo B, que le otorgan beneficioso poder en la regulación del trofismo de los nervios. La vitamina B2 interviene en los llamados procesos de oxirreducción celular y evita los retrasos de crecimiento y ciertos trastornos oculares, de la piel y de las mucosas. La vitamina B6 juega un papel decisivo en las funciones del sistema nervioso, de la vesícula biliar y del higado.

    Su contenido en ácido fólico asegura el mantenimiento de la integridad de los tegumentos intestinales y una buena reposición sanguínea, por lo que constituye un arma contra la siempre temible anemia.

    Por lo que respecta a su contenido mineral, llama la atención la abundante cantidad de fósforo y de potasio, factores de positivo valor biológico. El primero es indispensable para el equilibrio ácido-básico de la sangre; el segundo interviene de modo fundamental en el metabolismo celular del agua.

    Aun cuando los contiene en menor cantidad, la levadura es rica en calcio, necesario para la adecuada formación ósea, y en hierro, que tiene propiedades antianémícas por su indispensable presencia en la constitución de la hemoglobina de la sangre.

    Otra de las valiosas propiedades de la levadura de cerveza es que favorece la completa evacuación del intestino, al mismo tiempo que combate las putrefacciones que tienen lugar en el tubo digestivo, por cuya razón constituye una de las llamadas sustancias depurativas naturales.

    En primavera, cuando más necesaria es la limpieza de la sangre, la levadura es muy recomendable, debiendo prolongarse su ingestión por lo menos dos o tres meses. La forunculosis, que suele acentuarse en primavera, puede tratarse con éxito gracias a la depuración que. proporciona la levadura de cerveza.

Quién debe comerla

    En los lactantes y bebés de corta edad, la carencia vitamínica constituye un verdadero desastre, porque retrasa el crecimiento y perturba el normal desarrollo. Su consumo, pues, deberia ser habitual entre la población infantil y de esta manera no aparecerían las carencias vitamínicas que suelen ser frecuentes en la infancia. El normal crecimiento del niño vendria regulado sin perturbaciones ni retrasos. Se evitarían las piernas torcidas que presentan los niños cuyo desarrollo óseo se hace en condiciones de escasez de calcio y vitamina D (raquitismo).

    Durante la pubertad, la nueva adaptación orgánica y fisiológica se apunta definiendo el futuro adulto. En esta época el cuerpo humano precisa cantidades extraordinarias de elementos vitales y vitamínicos que puede obtener con la ingestión de levadura.

    Lo mismo ocurre en el embarazo, en que la formación del nuevo ser exige un esfuerzo orgánico por parte de la madre, el cual puede llegar a agotar todas las reservas acumuladas a lo largo de su vida.

    En los adultos, la falta de vitaminas ocasiona debilidad muscular, nerviosismo, insomnio, calambres en el estómago y gran irritabilidad. Estos síntomas son combatidos con las vitaminas de la levadura de cerveza.

    En las convalecencias, la levadura vendrá a ser el sobrealimento y el tónico que hagan más rápida la recuperación orgánica. También será el reconstituyente que haga revivir los gastados organismos de las personas de naturaleza caduca y agotada. En la edad avanzada, este elemento vital podrá evitar los achaques o hacerlos más llevaderos.

    De las propiedades enumeradas se desprende que interesa en gran manera a todo el mundo el consumo de la levadura, en atención a las excelencias que de ello pueden derivarse. Es más indicado, no obstante, su uso para quienes llevan a cabo pesadas labores físicas, para quienes padecen depresiones nerviosas y, por consiguiente insomnio, para el sobrefatigado intelectual, para el convaleciente, la gestante, los niños, los jóvenes sometidos a un rígido entrenamiento deportivo, para el anémico e incluso para el diabético.

Información nutricional de la levadura de cerveza

  • Tiene un altísimo contenido en proteínas y además estas tienen un alto valor biológico ya que tienen todos los aminoácidos esenciales con lo cual es ideal como complemento para las dietas vegetarianas.
  • El alto contenido en Hierro de la levadura de cerveza la hacen indispensables en personas anémicas.
  • Son una fuente increíble de vitamina B con lo cual la gente nerviosa se beneficia mucho de este alimento.
  • Su alto contenido en Cromo lo hace indicado en diabéticos, obesos y especialmente aquella gente que no puede dejar de comer chocolate y dulces.
  • En embarazos es muy recomendable por su alto contenido en ácido fólico.

    ¿Sabías que la levadura de cerveza…?

    La levadura de cerveza es un alimento ideal para los adolescentes ya que por un lado les aporta multitud de nutrientes sobre todo el Zinc que es mineral clave en el cambio hormonal y además les va a ayudar a mejorar la piel (sobre todo ese acné que tanto les martiriza).

  • Fuente de la información: http://www.supernatural.cl/propiedades-levadura-cerveza.asp

Tapas Caseras Catcoca, Lomos de caballa en salazón a la juliana.

Hoy tenemos una tapa elaborada por nosotros rica, rica, Lomos de caballa en salazón a la juliana con olivas rellenas, aceite de oliva virgen y pimienta, acompañado de  una cervecita (vino o lo que quieras) ¡ A DISFRUTAR !

Tapa Casera Catcoca.
Tapa Casera Catcoca.

ELABORACIÓN:

Preparas los lomos de caballa sin espinas y los pones en sal marina hasta cubrirlos por completo , cuando los tengas cubiertos de sal,le pones un plato grande o algo para hacerle peso encima y lo dejas durante 12 horas aproximadamente, cuando pase ese tiempo le quitas la sal lo pasas por agua para quitarle el resto de sal y lo secas con papel, lo pones en algún recipiente con abundante aceite de oliva virgen y lo dejas marinar durante 2 horas como minimo y pasado ese tiempo a disfrutar de este manjar.

Nota: la caballa la congele 72 horas como mínimo para eliminar el anisakis.

La cocina maya Mexicana se hace fuerte en el mercado Europeo.

La cocina maya se hace fuerte en el mercado europeo con todo tipo de recetas caseras.

La gastronomía tradicional de recetas caseras de la cocina maya pretenden actualizarse para instalarse en los restaurantes europeos.
La naranja y el plátano son dos productos que España y México comparten en sus gastronomía.

Uno de los platos princicpales de la cocina maya es El cochinita pibil  Se trata de un cerdo adobado en achiote y liado en hojas de plátano, esta receta casera tradicional, se cocina a fuego lento dentro de  un horno cavado en la tierra.

Este plato Se acompaña con una salsa de naranja agria y se sirve con tortas y tacos, nos dice un gran chef, quien explica que, en un principio, platos como este estaban reservados a los emperadores mayas.

mexicana 1
mexicana 1

El gran chef Eugenio Villafaña, describió la comida mexicana como intensa, rica en sabores y familiar a los paladares. Uno de los grandes impulsores de la gastronomía prehispánica tiene un restaurante ubicado en Quintana Roo (donde estaba situaado un antiguo pueblo maya ).
Estas ricas  recetas mayas, pasaron a formar parte de la dieta festiva de los ciudadanos de los estados del sureste de México, como Yucatán, Campeche y Quintana Roo, y ahora pretenden introducirse en las cocinas de los restaurantes europeos.
Su complicada elaboración ha hecho que los grandes cocineros busquen nuevas técnicas, como el cocinado al vacío, para profesionalizar esta cocina y acercarla más fácilmente a los fogones de las casas de comidas que presumen de ofrecer todo tipo de recetas mexicanas.
Otra de las exquisiteces de esta gastronomía, según profesionales de la gatronomia mexicana, es la bebida pozol de chocolate y una especie de limonada muy refrescante que se hace con chía, una semilla rica en omega 3.
La cocina mexicana demuestra así que es mucho más que el picante del chile a la que se la asocia, es una gastronomía por descubrir con un gusto muy universal capaz de volver loco a cualquier paladar con ganas de conocer nuevos sabores.
La cocina maya conserva sabores que no son para nada picantes si destacar que son muy mayas, muy mexicanos.

Varios productos que no pueden faltar en la cocina maya

Maíz: es indiscutible la importancia del maíz que es  base de la mayor parte de las recetas caseras de  cocinas mexicanas. Es bien sabido que en esta sociedad siempre ha buscado consumir maíz cultivado en México, así que es el maíz es el cereal más sembrado en toda la República Mexicana.

 Chile Prácticamente no hay comida mexicana, sin chile.  ha condimentado la mesa de los mexicanos desde hace milenios.

Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por su importancia en la dieta cotidiana de los mexicanos: el trigo y el arroz.

Verduras, leguminosas y hortalizas: las verduras que alimentaron a los antiguos mexicanos fueron sobre todo los quelites (quilitl),  los quintoniles, los cenizos, los huauhzontles, verdolagas, una planta denominada mexixiquilitl que se parece al berro. Los romeritos son plantas también muy importantes que han sido empleadas en diferentes guisados, sobre todo durante la Cuaresma y la Navidad.

Nopal: Es te fruto que proviene de un cactus mexicano y que prontamente ha ganado fama mundial, gracias a sus propiedades. El uso medicinal de este fruto se amplía a la enfermedad diabetes, para bajar de peso y varias cosas más.

Chocolate:  La palabra maya con que se designaba al grano “cacau”derivaba de la voz antigua“chacahuaa.  Actualmente, los descendientes mayas lo nombran “chucua.La comida mexicana es mucho más que platillos típicos de nuestro país, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.

Ninguna otra Cocina tiene “Antojitos” parecidos a los mexicanos, las salsas que se hacen todavía en el tradicional molcajete, sus moles en toda su gran variedad con el toque único del arte culinario mexicano.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina casera  y la alta cocina y aunque existen platillos típicamente festivos, como el mole o los tamales, éstos se consumen en cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda .

La comida mexicana se caracteriza por su gran variedad de Recetas y es reconocida por su gran variedad de sabores y con gran condimentación,  el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

 

 

Receta de Ensalada Casera con caviar de tomate/CATCOCA.

Hoy elaboramos rica ensalada casera con de tiras de piel de pepino,tiras de piel de calabacín, tiras de  calabacín, de zanahoria , canónigos , escarola, aguacate, tiras de tomate  y caviar de tomate al centro, adrezada con salsa de soja, sal, pimienta un poco de vinagre de jerez.

ELABORACIÓN:

1 Con la piel del pepino y del calabacín las cortamos en tiras de 4 cm.

2 con el calabacín pelado y las zanahoirias hacemos tiras de 4 cm.

3 cortamos el aguacate  en trozos alargados.

4 vaciamos el tomate con una cucharita para sacarle la zona de las

semillas( caviar).

5 con el resto del tomate hacemos rodajas.

6 decoramos alrededor del plato con las rodajas de tomate y aguacate.

7 al centro  de la ensalada el caviar de tomate.

8 terminamos decorando con lechuga lila, escarola y canónigos.

ADEREZO.

Salsa de soja, sal, pimienta, un chorito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de jerez.

Ensalada casera  de caviar de tomate.
Ensalada casera de caviar de tomate.

Receta de lentejas caseras estofadas/Catcoca.

Desde CATCOCA te proponemos hacer una rica receta casera de lentejas estofadas:

Veras que fácil son de hacer y con un resultado excelente de un plato caliente y completo de nutrientes y bajo en grasas , esta Receta Casera de lentejas estofadas es una excelente fuente de nutrientes, rica en potasio, hierro y zinc, bajas en grasa, con un elevado contenido en Vitamina B.1- 

Una ración contiene aproximadamente:

  • CALORÍAS 343 CALORÍAS.
  • AZÚCARES5,8g.
  • GRASA 11,5g.
  • GRASA SATURADA1,9g.
  • SAL 0,5g.
  • FIBRA8,9g.
1- Lentejas estofadas/Catcoca
1- Lentejas estofadas/Catcoca

INGREDIENTES:

– 400 gramos de lentejas pardina.

– muslo y pechuga de pollo (  troceados).

– tres chorizos.

– trozos de jamón serrano y cortezas del jamón.

– trozos de tocino ibérico.

– ñoras, cebollas, laurel y ajos ( 1\2 cabeza sin pelar).

– tres patatas medianas.

– tomate triturado 1\2 bote.

– judías finas y alcachofas ( pueden ser naturales o congeladas).

– Aceite, sal, colorante alimenticio.

– Agua.

ESTOS SON LOS INGREDIENTES EN FOTOGRAFÍA :

 Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
 Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas -
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas
Lentejas estofadas

ELABORACIÓN:

1º paso –  Pones el agua a hervir a continuación rallas la cebolla y se la añades.

11 - Lentejas estofadas

2º paso – Le vas añadiendo, Aceite de oliva virgen extra, tomate, laurel, las ñoras.

12 - Lentejas estofadas13 - Lentejas estofadas14- Lentejas estofadas15- Lentejas estofadas

3º paso – Le sigues  añadiendo,  trozos de jamón, trozos de cortezas de jamón, tocino ibérico.

16 - Lentejas estofadas17 - Lentejas estofadas18

4º paso – Le sigues añadiendo, ajos ( media cabeza entera), el pollo,  y el chorizo troceado.

19 - Lentejas estofadas20 - Lentejas estofadas22 - Lentejas estofadas

5º paso – le añadimos las verduras pueden ser congeladas o frescas (si le pones verduras congeladas no las descongeles antes de añadirlas).

10 - Lentejas estofadas
10 – Lentejas estofadas

 

6º paso – a continuación las lentejas ( son Lentejas Pardinas no hacen falta ponerlas en remojo), le puedes hechar colorante alimentario, nosotros le ponemos un poco. .

23 - Lentejas estofadas

7º  paso – sazonar al gusto y  hervir todo durante 20 minutos a fuego medio.

8º paso – se incorporan las patatas y dejar cocer durante 20 minutos mas a fuego medio, Y LISTAS PARA COMER .

 Lentejas estofadas
Lentejas estofadas

Nota: veras que fácil son de hacer y el resultado es excelente  .

¡ QUE LO DISFRUTES !

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